Descrizione

Durata: 8 ore

Rivolto a

Responsabili della gestione delle procedure del piano HACCP.

Descrizione

Il corso è rivolto ai responsabili che si occupano della gestione di tutte le procedure del sistema HACCP e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

• Prefazione;
• Introduzione all’HACCP;
• La normativa;
• Fasi di lavorazione;
• Manuale HACCP;
• Etichettatura;
• Condizioni, igiene, ritiro merce;
• Legionella;
• Alimenti di origine animale;
• Approfondimenti;
• Temperature, attività, rifiuti;
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Basilicata 1472/10.

Aggiornamento

8 ore triennali.