Descrizione

Durata: 12 ore

Rivolto a

Addetti che manipolano gli alimenti categoria A (alimentaristi che operano nel settore alimentare e/o della somministrazione che manipola alimenti deteriorabili e quindi più a rischio contaminazione).

Descrizione

Il corso è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.
Attenzione: Corso erogabile in e-learning. Esame da svolgersi presso SIAN di competenza per il rilascio dell’attestato da parte della regione.

Programma

• Prefazione
• Introduzione all’HACCP
• La normativa
• Fasi di lavorazione
• Manuale HACCP
• Etichettatura
• Condizioni, igiene, ritiro merce
• Legionella
• Alimenti di origine animale
• Approfondimenti
• Temperature, attività e rifiuti
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DAS Sicilia 176/07 – Approvazione Regione Sicilia prot.33575 del 20 aprile 2017.

Aggiornamento

6 ore triennali.