Descrizione

Durata: 8 ore

Rivolto a

Responsabile della gestione delle procedure HACCP.

Descrizione

Il corso è rivolto ai responsabili che si occupano della gestione di tutte le procedure del sistema HACCP e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.
Attenzione: richiesta comunicazione di fine corso al dipartimento Igiene degli alimenti e della nutrizione della AUSL VDA.

Programma

• Prefazione
• Introduzione all’HACCP
• La normativa
• Fasi di lavorazione
• Manuale HACCP
• Etichettatura
• Condizioni, igiene, ritiro merce
• Legionella
• Alimenti di origine animale
• Approfondimenti
• Temperature, attività e rifiuti
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 -DGR Valle D’Aosta 4197/04 – DGR Valle D’Aosta 1521/06 – DGR Valle D’Aosta 1067/11.

Aggiornamento

2 ore triennali.