Descrizione

Durata: 4 ore

Rivolto a

Addetti con mansione alimentare semplice e complessa (addetti che manipolano gli alimenti come i macellai e addetti che non manipolano gli alimenti come i trasportatori).

Descrizione

Il corso è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

• Prefazione
• Introduzione all’HACCP
• La normativa
• Fasi di lavorazione
• Etichettatura
• Condizioni, igiene, ritiro merce
• Legionella
• Alimenti di origine animale
• Temperature, attività e rifiuti
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Toscana 559/08 – GR Toscana A00-GRT/0317509/Q.100.30/08 – GR Toscana A00-GRT/175146/S.60.70/13.

Aggiornamento

4 ore quinquennali.