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HACCP LIGURIA – FORMAZIONE TITOLARI, RESPONSABILI E OPERATORI IN ATTIVITÀ COMPLESSE – UNITÀ FORMATIVA A + B

HACCP LIGURIA – FORMAZIONE TITOLARI, RESPONSABILI E OPERATORI IN ATTIVITÀ COMPLESSE – UNITÀ FORMATIVA A + B

Categorie: ,

Descrizione

Durata: 8 ore e-learning

Rivolto a

Titolari, responsabili e operatori in attività complesse (produzione, manipolazione e preparazione di alimenti).

Descrizione

Il corso è rivolto ai titolari, responsabili e operatori in attività complesse che si occupano della gestione di tutte le procedure del sistema HACCP e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario. 
Attenzione: Validità formazione e-learning solo per la metà del monte ore. Le rimanenti 8 ore andranno svolte in aula
(8 ore in e-learning + 8 ore in aula, per un totale di 16 ore).

Programma

  • Prefazione
  • Introduzione all’HACCP
  • La normativa
  • Fasi di lavorazione
  • Manuale HACCP
  • Etichettatura
  • Condizioni, igiene, ritiro merce
  • Legionella
  • Alimenti di origine animale
  • Approfondimenti
  • Temperature, attività e rifiuti
  • Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Liguria 793/12 – DGR Liguria 1654/14.

Aggiornamento

16 ore quinquennali.

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