Descrizione

Durata: 20 ore

Rivolto a

Addetti che manipolano generi alimentari.

Descrizione

Responsabili della gestione delle procedure del piano HACCP.

Programma

• Prefazione
• Introduzione all’HACCP
• La normativa
• Fasi di lavorazione
• Manuale HACCP
• Etichettatura
• Condizioni, igiene, ritiro merce
• Legionella
• Alimenti di origine animale
• Approfondimenti
• Temperature, attività e rifiuti
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Lazio 825/09 – DGR Lazio 3/11.

Aggiornamento

20 ore triennali.