HACCP LAZIO – RESPONSABILI DELLA GESTIONE DELLE PROCEDURE DEL PIANO HACCP
Descrizione
Durata: 20 ore
Rivolto a
Addetti che manipolano generi alimentari.
Descrizione
Responsabili della gestione delle procedure del piano HACCP.
Programma
- Prefazione
- Introduzione all’HACCP
- La normativa
- Fasi di lavorazione
- Manuale HACCP
- Etichettatura
- Condizioni, igiene, ritiro merce
- Legionella
- Alimenti di origine animale
- Approfondimenti
- Temperature, attività e rifiuti
- Allergeni
Riferimenti Legislativi
CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Lazio 825/09 – DGR Lazio 3/11.
Aggiornamento
20 ore triennali.