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HACCP FRIULI – RESPONSABILE DELL’ELABORAZIONE – IMPRESE DELLA SOMMINISTRAZIONE – AGGIORNAMENTO

HACCP FRIULI – RESPONSABILE DELL’ELABORAZIONE – IMPRESE DELLA SOMMINISTRAZIONE – AGGIORNAMENTO

Categorie: ,

Descrizione

Durata: 8 ore

Rivolto a

Responsabile dell’elaborazione, della gestione e dell’applicazione della procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare (imprese della somministrazione).

Descrizione

Il corso è rivolto ai responsabili che si occupano della gestione di tutte le procedure del sistema HACCP e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

  • Prefazione
  • Introduzione all’HACCP
  • La normativa
  • Fasi di lavorazione
  • Manuale HACCP
  • Etichettatura
  • Condizioni, igiene, ritiro merce
  • Legionella
  • Alimenti di origine animale
  • Approfondimenti
  • Temperature, attività e rifiuti
  • Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – LR Friuli Venzia Giulia 21/05 – Decreto 967.Vetal/13 – Circolare Direzione Salute e Protezione Sociale del 12/05/08.

Aggiornamento

8 ore quinquennali.

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