Descrizione

Durata: 8 ore

Rivolto a

Responsabile dell’elaborazione, della gestione e dell’applicazione della procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare (imprese della somministrazione).

Descrizione

Il corso è rivolto ai responsabili che si occupano della gestione di tutte le procedure del sistema HACCP e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

• Prefazione
• Introduzione all’HACCP
• La normativa
• Fasi di lavorazione
• Manuale HACCP
• Etichettatura
• Condizioni, igiene, ritiro merce
• Legionella
• Alimenti di origine animale
• Approfondimenti
• Temperature, attività e rifiuti
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – LR Friuli Venzia Giulia 21/05 – Decreto 967.Vetal/13 – Circolare Direzione Salute e Protezione Sociale del 12/05/08.

Aggiornamento

8 ore quinquennali.