Descrizione

Durata:  16 ore

Rivolto a

Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività alimentari complesse.

Descrizione

Il corso è rivolto ai titolari e responsabili che si occupano della gestione di tutte le procedure del sistema HACCP e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

• Prefazione
• Introduzione all’HACCP
• La normativa
• Fasi di lavorazione
• Manuale HACCP
• Etichettatura
• Condizioni, igiene, ritiro merce
• Legionella
• Alimenti di origine animale
• Approfondimenti
• Temperature, attività e rifiuti
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Toscana 559/08 – GR Toscana A00-GRT/0317509/Q.100.30/08 – GR Toscana A00-GRT/175146/S.60.70/13.

Aggiornamento

8 ore quinquennali.