Descrizione

Durata: 12 ore

Rivolto a

Addetti con mansione alimentare complessa (colui che manipola alimenti, come ad esempio il panettiere, pasticcere, macellaio).

Descrizione

Il corso è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

• Prefazione
• Introduzione all’HACCP
• La normativa
• Fasi di lavorazione
• Etichettatura
• Condizioni, igiene, ritiro merce
• Legionella
• Alimenti di origine animale
• Temperature, attività e rifiuti
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Toscana559/08 – GR Toscana A00-GRT/0317509/Q.100.30/08 – GR Toscana A00-GRT/175146/S.60.70/13.

Aggiornamento

4 ore quinquennali.