Descrizione

Durata: 4 ore

Rivolto a

Personale alimentarista che opera nell’ambito HACCP (incarichi meramente esecutivi come: addetti alla vendita di prodotti alimentari deperibili, addetti alla somministrazione presso attività di bar, fast food, personale di sala presso attività di ristorazione).

Descrizione

Il corso è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.
Attenzione: richiesta comunicazione di fine corso al dipartimento Igiene degli alimenti e della nutrizione della AUSL VDA.

Programma

• Prefazione
• Introduzione all’HACCP
• La normativa
• Fasi di lavorazione
• Etichettatura
• Condizioni, igiene, ritiro merce
• Legionella
• Alimenti di origine animale
• Temperature, attività e rifiuti
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 -DGR Valle D’Aosta 4197/04 – DGR Valle D’Aosta 1521/06 – DGR Valle D’Aosta 1067/11.

Aggiornamento

2 ore triennali.