Descrizione

Durata: 16 ore

Rivolto a

Titolari, responsabili e operatori in attività complesse (produzione, manipolazione e preparazione di alimenti).

Descrizione

Il corso è rivolto ai titolari, responsabili e operatori in attività complesse che si occupano della gestione di tutte le procedure del sistema HACCP e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

• Prefazione
• Introduzione all’HACCP
• La normativa
• Fasi di lavorazione
• Manuale HACCP
• Etichettatura
• Condizioni, igiene, ritiro merce
• Legionella
• Alimenti di origine animale
• Approfondimenti
• Temperature, attività e rifiuti
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Liguria 793/12 – DGR Liguria 1654/14.

Aggiornamento

16 ore quinquennali.