Descrizione

Durata: 3 ore

Rivolto a

Addetti di livello rischio 2 (formazione indirizzata ai cuochi, pasticcieri, gelatieri, addetti gastronomia (produzione e/o vendita), addetti produzione pasta fresca, addetti lavorazione latte e formaggi, addetti macellazione, dissezione, lavorazione, trasformazione e vendita di carne, pesce e/o molluschi, addetti produzione ovoprodotti).

Descrizione

Il corso è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

• Prefazione
• Introduzione all’HACCP
• La normativa
• Fasi di lavorazione
• Etichettatura
• Condizioni, igiene, ritiro merce
• Legionella
• Alimenti di origine animale
• Temperature, attività e rifiuti
• Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – BUR Campania 15/06 – DD Campania 46/05 – Circolare Campania 2014/0497340 – Accreditato per l’e-learning presso la Regione Sicilia con prot.33575 del 20 aprile 2017.

Aggiornamento

3 ore triennali.